Tel Kadayıflı ve Sakızlı Muhallebi

Siz bakmayın, Hilton’da ziyafet müdürlüğü yaptığıma, eve misafir geleceği zaman beni görmenizi arzu ederim  Listeler yapılır, değiştirilir, tekrar yapılır, tekrar değiştirilir, değiştirilir, değiştirilir… Stresimin sebebi ikramların beğenilmesi değil, en güzel ve en sevilen menüyü yapabilecek miyim endişesidir. Meslek hastalığı diyelim :)) Sen tut Otelde bin kişilere güzel güzel menüler yap ama eve gelecek arkadaşlar için kördüğüm ol. Tabi böyle sıkışık zamanlarında Ace’nin Sevgili Ayşe Teyzesi gibi yardımıma ablalarım koşar  Onlar bana günlerde ikram edilen popüler tarifler konusunda bana tüyolar verirler. Ben de önerdiklerinden, iyi reyting almış, bir veya iki tane tarifi mutlaka yaparım. İşte tel kadayıflı ve sakızlı muhallebi, büyük ablamın önerdiği ve kesinlikle on numara dediği bir tarifti, uygulamamak olmazdı. İlerleyen günlerde arkadaşlarıma yaptığım ikramların devamını da yazacağım.

Malzemler;

1 litre süt

1 su bardağı şeker

1 nohut büyüklüğünde damla sakızı

3 dolu kaşık un

1 poşet toz krem şanti (kutunun içindeki iki paketten sadece biri kullanılacak)

250 gr tel kadayıf

1 su bardağı irice kıyılmış fındık (veya ceviz)

3 kaşık tereyağ

4 kaşık toz şeker

Önce kadayıfları bir tepsi üzerine sererek sıcak ve kuru bir yerde bir iki saat kurutalım, nemi iyice gitsin. Elinizi sürdüğünüzde kadayıfların tel şehriye kuruluğunda olmaları gerekiyor. Bir büyükçe tavaya 3 kaşık tereyağ, 4 kaşık şeker ve tel kadayıfları koyalım. İrmik helvası yapar gibi kavurmaya başlayalım. 10 dakika sonra fındıkları da ilave ederek kısık ateşte kavurmaya devam edelim. Kadayıfların rengi yavaş yavaş dönmeye başlayınca ki bu süre bende 30-40 dakika kadar sürdü ateşi kapatalım. Daha pratik olması açısından isterseniz bu kavurma işini muhallebiyi ikram etmeden bir iki gün önce hazırlayıp, tel kadayıfları buzdolabında kapağı kapalı olarak bekletebilirsiniz. Bir tencereye süt, şeker ve ünü koyalım ve tel çırpıcıyla hiç pürüz kalmayıncaya, un iyice süt içinde dağılıncaya kadar karıştıralım. Sütü ateşe alalım ve çırpıcıyla karıştırmaya devam ederek muhallebiyi pişirelim. Ocaktan almaya yakın havanda dövdüğümüz damla sakızını muhallebiye ekleyelim ve 2-3 dakika daha pişirip ocağın altını kapatalım, ılımaya bırakalım. Muhallebi ılınınca bir poşet krem şantiyi ekleyelim ve mikser ile orta hızda 5 dakika çırpalım. Kavrulmuş tel kadayıfın yarısını 3 parmak derinliğinde bir borcama koyalım. Cheesecake tabanı yapar gibi iyice bastırarak kadayıfları sıkıştıralım. Üzerine iyice soğumuş olan muhallebiyi dökelim. En üste tel kadayıfların kalan yarısını düzgünce yayalım. Muhallebinin heryanı kadayıfla kaplanması gerekiyor. Yine elinizle kadayıfları bastırmanız gerekiyor.

Buz dolabında bir kaç saat bekletip servis yapalım. Afiyet olsun.