Tam Buğday Unlu Elmalı Pay

Uzun zamandır denemek istediğim elmalı payı nihayet bugün yaptım ve sonuçtan memnun kaldığım için bloğa koymaya karar verdim. Tarif çok sevdiğim bir yakınımızdan, Füsun Abla’dan.

Keklerde, pastalarda tarif elverdiğince daha sağlıklı malzemeler kullanmaya gayret ediyorum. Bu tarifde de normal unu tam buğday unu ile karıştırarak kullandım. Aslında tereyağ yerine de zeytinyağ kullanabilirdim. Ozellikle evdekiler payı çok beğendikleri için bu hafta mutlaka tekrar yapacağım ve tereyağ yerine zeytinyağ (yada yarı yarıya), şeker yerine de pekmez koyarak deneyeceğim. Mutlaka sonucunu, iki pay arasındaki farkları yazarım.

Elmalı pay, bu haliyle oldukça lezzetli hafif bir tatlı. Eğer ılıkken servis edecekseniz yanına kaymaklı dondurma koymanızı şiddetle tavsiye ederim.

Hamuru için;

150 gr tereyağ

1 Türk kahvesi fincanı süt

1 yumurta

2 kaşık pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un (1 su bardağı tam buğday unu + 2 su bardağı beyaz un)

İç Harcı için;

6 orta boy elma

6 kaşık kahverengi şeker veya normal toz şeker

½ bardak irice kıyılmış ceviz

½ bardak kuru üzüm

1 tatlı kaşığı tarçın

Süslemek için;

Dr Oetker Dekor Şekeri veya 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Elmaları soyup rendeleyelim ve suyunu sıkalım. Bir tavaya 6 kaşık şeker, yıkanıp ayıklanmış kuru üzümler ve cevizlerimizi ekleyerek elmalarımızı yaklaşık 10 dakika kadar pişirelim. Ocağın altını kapatıp ılıması için iç harcımızı kenara alalım. Unları, pudra şekerini ve kabartma tozunu bir kaba eleyip ortasını havuz gibi açalım. Bu havuza hafifçe çırptığımız yumurtayı, sütü ve küp küp doğradığımız tereyağını koyalım. Ortadan başlayarak hamuru yoğuralım. Toplanmayacakmış gibi görünsede hamur bir süre sonra kıvam alıyor. Eğer hamur toparlanmazsa bir parça daha süt ilave edebilirsiniz. Bu noktadan sonra hamuru çok yoğurmayın çünkü tereyağ elimizin sıcaklığıyla ısınıp hamura şekil vermemizi engelliyor. Hamuru beze haline getirelim. Hamurun 1/3 ünü tarın üzerine dekor yapmak için ayıralım. Geri kalan hamuru un serpilmiş tezgahda merdane ile kalıbımızın çapından 3-4 cm daha büyük olacak şekilde merdane ile açalım (ben 24 cm lik kelepçeli kalıp kullandım). Hamuru merdanenin etrafına gevşekçe dolayarak hafifçe yağladığımız kalıba yayalım. Hamuru yavaşca bastırarak zemine ve kalıbın kenarlarına yerleştirelim. Hazırladığımız harcı dikatlice tart hamurunun üzerine yayalım. Kalan hamuru dikdörtgen şeklinde açalım ve 1 cm kalınlığında kalıbımızın çapına denk gelecek şekilde şeritler keselim. Elmalı harcın üzerini kafes şeklinde bu şeritler ile kapatalım. Önceden 180 derece ısıttığımız fırında üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar tartı pişrelim.Ilıkken üzerine Dr Oetker Dekor şekeri veya pudra şekeri ile süsleyelim.