Sultan Reşat Pilavı

Öncelikle böyle güzel bir yemeğin resmini kötü çektiğim için çok üzgünüm. Iftara misafirlerimiz vardı ve ben itiraf ediyorum ki hazırlıklara geç başladığım için yemekleri zar zor iftara yetiştirebildim! Yemekler sıcak sıcak yensin konusunda ısrar ettiğim için daha pilavın sosunu koyamadan, dekorunu yapamadan ezan okundu ve ben servis tabağını apar topar masaya götürmek durumunda kaldım ve tabi resim bu rada çekildi. Aslında köftelerin üzerine domates sos dökülmeli, onunda üzerine maydanozlar konulmalı ve öylece servis edilmeliydi ama olmadı. Neyseki konuklarımız çok yakın arkadaşlarımızdı ve gerek lezzeti gerekse sıcaklığı ile pilav tam not alınca sunum olayı arada kaynadı gitti. Yemek hakkında özellikle soylemek istediğim, domates sosunun çok lezzetli olması. Ekşi elma, sosa çok güzel bir tad veriyor. Ben orjinal tarifte yazan ketçapı kullanmadım, yerine salça miktarını artırdım. Vaktiniz olduğunda denemenizi mutlaka tavsiye edeceğim güzel bir tarif, umarım sizlerin de hoşuna gider.

Pilav için;

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı et suyu veya su

1 çay bardağı sıvı yağ

25 – 30 tane badem

2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 tutam tuz

Köfte için;

400 gr yağsız kıyma

1 rendelenmiş soğan

5 dilim bayat ekmek içi veya galeta unu

1 çay kaşığı köfte baharı

Tuz, karabiberköfteleri kızartmak için 1 çay bardağı sıvı yağ (kızartmak istemezseniz sizde benim yaptığım gibi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi ile köfteleri fırında pişirebilirsiniz)

Sosu için;

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2 adet rendelenmiş domates

2-3 diş kıyılmış sarımsak

1 adet rendelenmiş ekşi elma

1 tatlı kaşığı salça (ben 2 kaşık kullandım)

1 çorba kaşığı ketçap (kullanmadım)

Üzeri için;

Maydanoz

Pirinçleri ılık, tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Böyle yapınca gerçekten bembeyaz bir pilavınız oluyor. Bedemleri küçük bir kapta 1 su bardağı su ile 2-3 dakika kadar kaynatalım. Sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirelim ve kabuklarını soyalım. bu yöntemle bademlerin kabuklarının çok kolay soyulduğunu göreceksiniz. Pilav tenceresinde sıvıyağını ısıtıp bademleri hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçleri ilave edip pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş kuru üzümleri, sıcak et suyu ve bir tutam tuz ekleyin. Pirinçler suyunu çekene kadar ağır ateşte pişirin. Üzerini kalın bir örtü ile örterek pialvı yaklaşık 15-20 dakika demlendirin. Köfteyi hazırlamak için bir kapta kıyma, bayat ekmek içi, tuz, baharat ve soğanı yoğurup misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın veya siz kendi tarifinize göre köftelerinizi hazırlayabilirsiniz. Daha sonra tavada sıvıyağını kızdırıp köfteleri kızartın veya benim yaptığım gibi fırında pişirin. Sosu hazırlamak için; domates, elma ve sarımsakları bir tavada 2-3 dakika kavurun. Sıvıyağ ve sulandırılmış salçayı ekleyip yaklaşık 1 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Ateşten alıp tuz ve ketçabı ekleyerek iyice karışıtın (ben ketçap koymadım) Demlenmiş pilavı ortası delikli bir kek kalıbına iyice bastırarak yerleştirin. Kalıbı ters çevirip pilavı genişçe bir servis tabağına çıkarın. Ortasındaki boşluğa köfteleri, üzerine domates sosunu yerleştirip maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

Kaynak : Lezzet Dergisi