Kenevir Helvası

Konya, kültürel ve tarihsel zenginliğinin yanısıra yemek çeşitliliği ile de benim ilgimi çeken şehirlerden biri olmuştur. Konya’ya yerleştiğimiz ilk günden bu yana, yemek kültürüne ilgimi bilen dostlarımız bize, Konya mutfağını tanıtmak için çok güzel fırsatlar yarattılar. Aslında etkinlik için Kuru Bamya Çorbası, Fırın Kebabı, Etli Ekmek, Düğün Pilavı, Sac Arası gibi çok bilinen Konya yemeklerinden yapmak istedim. Sonundada ilginizi çekeceğini düşündüğüm, yapımı da kolay olan bir tatlıda karar kıldım. Tarifi çok eski yıllara dayanan Kenevir Helvası, Konya’da özellikle kışın yapılan ve kara gömülerek soğutulan bir tatlıymış.

Malzemeler;

500 gr kenevir

4 su bardağı pekmez

100 gr ceviz içi

50 gr leblebi

Kenevir ayıklanarak teflon bir tavaya konularak (yağsız) yakmadan çıtır çıtır olana kadar kavrulur. Ayrı bir tencereye pekmez konularak kuvvetli ateşte kaynatılır. Pekmez kaynayınca, kavrulmuş olan kenevirler pekmeze ilave edilerek koyulaşıncaya kadar yaklaşık 5-10 dakika daha pişirilir. (Pekmezi uzun süre kaynatırsak tadı acılaşabilir o yüzden dikkat etmemiz gerekiyor) Leblebiler havanda dövülerek (veya rondoda) toz haline getirilir ve 24-26 cm çapındaki bir kabın dibine iyice serpilir. Koyulaşan kenevirli pekmez leblebilerin üzerine dökülür. Üzeri cevizlerle süslenip soğutulur. İstediğimiz gibi dilimleyerek servis edelim.

Kaynak : “Konya Mutfağından” kitabının yazarı Sayın Saime Yardımcı’ya tarif ve uygulama için sonsuz teşekkürler.