Nohutlu, Ekşili Kuru Patlıcan Dolması

Mersin’de yaşadığım yıllarda komşularımızın yaptığı değişik ve yöresel dolmaları çok severek yerdim. Ben ise genelde bildiğimiz klasik usulde yaparim dolmayı. Bugün bir değişiklik yapıp, tarifini Alev Kaman’ın Modern Türk Mutfağı Kitabından aldığım bu dolmayı yaptım. Iyikide yapmışım, çünkü hepimiz çok beğendik. Ancak kullandığım kuru patlıcanları çok beğendiğimi söyleyemem çünkü oldukça küçük boy olanları vardı içinde. Görüntüsü de istediğim gibi olmadı o yüzden (bu sene kesin kararlıyım kendi sebzemi kurutmaya !). Patlıcanlar küçük oluncada iç malzemem biraz arttı, bende onunla yaprak sardım yanına. Aşağıda tarifin kitaptaki halini veriyorum.

Malzemeler :

20 adet kuru patlıcan

1 su bardağı haşlanmış nohut

250 gr dolmalık kıyma

2 adet orta boy soğan

1 çay bardağı pirinç veya dolmalık bulgur

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı tuz & 1 tatlı kaşığı karabiber

4 kaşık sıvıyağ

Sosu için :

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kuru nane

5-6 diş ince kıyılmış sarımsak

2-3 kaşık sıvıyağ

Kuru patlıcanları yıkayıp ılık suda 30 dakika bekletin. Süzüp tekrar yıkayın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın ve patlıcanları ekleyip 10 dakika haşlayın. Süzüp kenarda bekletin. Dolma içini hazırlamak için, soğanları küp küp doğrayın, üzerine yıkanmış pirinci, kıymayı, domates ve biber salçalarını, haşlanmış nohutu, nar ekşisini, sıvıyağı, tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştırın. Patlıcanları yarısına kadar dolma içiyle doldurup, tencerede ağızları yukarıya gelecek şekilde yerleştirin. Dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip, kısık ateşte pişirin. Küçük bir tavada yağı kızdırıp sarmısakları ekleyin. Salça ve kuru naneyide ekleyip güzelce kavurun. Dolmaların pişmesine yakın sosu patlıcanların üzerine gezdirin. 5 dakika sonrada tencerenin altını kapatın. Yanında isterseniz yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…