Pastakolik Çilekli & Krem Peynir Kremalı Pasta

Hep çikolatalı pastalar yapan ben, Sevgili Özlem’in evsahipliği yaptığı güzel Pastakolik etkinliği için çilekli ve hafif bir pasta yapmayı tercih ettim. Daha önce yaptığım Bahar Pastası nın pandispanyası da oldukça güzeldi ancak bu pandispanyayı hem pratiklik hem de lezzet açısından çok beğendiğimden bundan sonra meyveli pastlarımda sıkça kullanacak gibiyim. Bu pastada ilk defa denediğim ve ara katlarda kullandığım krem patiserinin özellikle sade pandispanya ve çileğe çok ama çok yakıştığını da kesinlikle söylemek istiyorum.

Malzemeler :

Pandispanya (tarifi aşağıdadır)

Krem patiseri (tarifi aşağıdadır)

Krem paynirli krema (tarifi aşağıdadır)

Pandispanyayı ıslatmak için 1 su bardağı süt

750 gr çilek (üzerini süslemek için 9 tanesini ayıralım)

2-3 tatlı kaşığı hindistan cevizi

Pandispanya :

5 adet yumurta (oda ısısında ve 65-70 gr olanlardan)

1 su bardağı şeker

1 su bardağı sıvı yağı

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Yumurta, şeker ve portakal kabuğu rendesini en az 5 dakika, karışımın hacmi 2 katına çıkıncaya kadar mikser ile çırpalım. Sıvıyağı ilave ederek 1 dakika daha çırpalım. 2 defa elediğimiz un + kabartma tozu karışımını ilave edelim ve spatula yardımı ile yavaşca karıştırarak unun her tarafa dağılmasını temin edelim. 22 cm lik kalıba dökerek 170 derece fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar 35 dakika kadar pişirelim

Krem Patiseri;

130 gr un

500 ml süt

130 gr toz şeker

100 ml krema

100 gr tereyağ

Bu kremayı yapmak beşamel sos yapmaya çok benziyor. Süt, krema ve toz şeker küçük bir tencereye alınarak bir taşım kaynatılır, ılımaya bırakılır. Ayrı bir kapta tereyağı ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulmuş olan unun üzerine ılımış olan sütlü karışım yavaş yavaş ilave edilir. Çırpıcı ile topaklanma olmaması için çabukça karıştırılı ve kısık ateşte kaynayana kadar beklenir. Ocaktan alınır. Pürüzsüz bir krema olması gerekiyor, oluşan pütürleri yoketmek için isterseniz kremayı süzgeçten geçirebilirsiniz. Pişen kremayı çırpma teli ile kuvvetlice 2-3 dakika çırpalım. Çırptıkça kremanın renginin biraz açıldığını göreceksiniz. Kremanın oda ısısına gelmesini beklerken arada bir karıştıralım.

Krem Peynirli Krema :

100 gr tereyağ

225 gr krem peynir

1 su bardağı pudra şekeri

2-3 damla limon suyu

Oda sıcaklığındaki tereyağ, labne peyniri, limon suyu ve pudra şekeri mikser ile orta devirde pürüzsüz bir hal alıncaya kadar 4-5 dakika çırpılır. Isterseniz bu krema yerine şu kremayı da kullanabilirsiniz

Oda ısısına gelmiş yada bir gün önceden pişirdiğimi pandispanyanın yüzeyinde oluşmuş olan kabarıklıkları (eğer varsa) bıçakla alarak pastanın üst yüzeyini düzeltelim ve pandispanyayı enine 3 e keselim. En alt parçayı en üste gelecek şekilde kullanacağız. Kelepçeli kalıbımızın içine pandispanyanın bir parçasını yerleştirelim. Yüzeyini sütle iyice ıslatalım. Krem patiserinin yarısını bu katın üzerine yayalım. Küçük küpler halinde doğradığımız çileğin yarısını düzgünce yerleştirelim. Pandispanyanın ikinci parçasını kapatalım ve yüzeyini yine sütle ıslatalım. İlk katta olduğu gibi krem patiseri ve çilek ile bu katı da döşeyelim. En son pandispanya parçasını kapatalım. Üzerini süslemeye geçmeden önce kelepçeli kalıbın içinde pastayı buzdolabında 15-20 dakika bekletelim. Pastayı buzdolabından alıp dışındaki kelepçeli kalıbı dikkatlice çıkaralım. Krem peynirli kremayı pastanın üzerine ve kenarlarına güzelce sürelim. Sıkma tüpüne koyduğumuz krem peynirli krema ile patanın üzerini ve kenarlarını süsleyelim. Bütün çileklerimizi pastanın üzerine yerleştirelim. Ben krema sıvarken yaptığım hatalar görünmesin diye birkaç kaşık hindistan cevizi kenarlara süs yaptım