Kabaklı, Dereotlu ve Peynirli Muffin

Ankara’da yağmur var bugün. Hem de bardaktan boşanırcasına. Fonda hafif gök gürültüsü ve tabi Defne’nin mırıldanmaları… Hamur yapmak istiyorum anne diye dolanıyor etrafımda 🙂 Bu şartlar altında bir anne blogger ne yapar? Hemen mutfağa girer ve pratik atıştıracak birşeyler hazırlar. Sonra çayı demler ve salondaki kırmızı koltuğuna oturur yağmuru seyreder… Aslında çocuklar için yaptığım ama bayılarak yediğim, çayıma ve yağmura eşlik eden sebzeli, peynirli muffinler. Üstelik yapılışı çok kolay. Sebze yemek istemeyen çocuklara ve büyüklere güzel bir alternatif.

Malzemeler;

2 cup un

2 çay kaşığı kabartma tozu

2 yumurta hafifçe çırpılmış

1 cup süt

½ cup zeytinyağ

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

2 küçük kabak, rendelenmiş

2 küçük havuç, rendelenmiş

1 orta boy soğan, küp küp doğranmış

1 tutam dereotu

1 çay kaşığı karabiber

Unu ve kabartma tozunu bir kaba eleyelim. Başka bir kapta yumurtayı hafifçe çırpalım üzerine yağ ve sütü ilave edelim. Sebze, soğan, dereotu, peynir ve karabiberi un kabına ekleyerek bir kaşık ile güzelce karıştıralım.  Sonra sıvı karışımı sebzeli karışıma ekleyelim. Kullandığım peynir oldukça sert ve tuzlu salamura peyniri olduğu için ben ayrıca hamura tuz eklemedim. Tahta bir kaşık yada spatula ile hamuru karışıralım. Muffin kalıbının içlerine kağıt kalıpları yerleştirelim. Hamuru kağıt kalıpları iyice dolduracak şekilde paylaştıralım. Benim hamurum 12 adet muffin için yeterli oldu. Önceden 180 derece ısıtılmış turbolu fırında 25-30 dakika, yada üzeri güzelce kızarıncaya kadar muffinleri pişirelim. Fırından çıkar çıkmaz henüz ılıkken yemenizi öneririm. Yanına bir bardak ayran ile okul sonrası atıştırmaya, yada sabah kahvaltısında belki de pazar günü güzel bir alternatif olabilir.