Hurmalı ve Cevizli Muffin

Uzun zamandır evde duran hurmaları değerlendirmeli deyip duruyorum. Ama bir türlü olmuyor. En sonunda basit bir muffin yapmaya ve hurmaları kullanmaya karar verdim. Aşağıdaki ölçülerle 12 adet muffin çıkıyor. Özellikle bir tarife bağlı kalmadan yaptığım muffinler çok lezzetli oldu. Her türlü atıştırma için ideal  Hem çocuklara hem de büyüklere uygun.

Malzemeler;

1,5 su bardağı ayıklanmış, küçük doğranmış hurma

1 su bardağı su

1,5 su bardağı un

1,5 çay kaşığı kabartma tozu

bir tutam tuz, 1 çay kaşığı tarçın

½ su bardağı toz şeker

½ su bardağı zeytinyağ

2 yumurta, oda ısısında

¼ su bardağı süt

½ su bardağı ceviz

¼ su bardağı fındık tozu

Küçük bir tencereye çekirdeği çıkarılmış ve küçük doğranmış hurmaları koyalım. Üzerine 1 su bardağı suyu ilave ederek kısık ateşte hurmalar suyunu çekip yumaşayıncaya kadar tutalım. Soğuması için kenara alalım.  Ayrı bir kabın içine un, tuz, kabartma tozu ve tarçını eleyelim. Mikserle yumurta ve şekeri 3-4 dakika rengi beyazlaşıncaya kadar çırpalım. Zeytinyağ ve sütü ekleyip tekrar bir dakika kadar çırpalım. Unlu karışımı ekleyelim ve yumuşak homojen bir karışım elde edinceye kadar karıştıralım. En son olarak hurma, ceviz ve toz fındıkları ilave edip tahta bir kaşıkla karıştıralım. Muffin kalıplarının içine kağıt muffin kalıplarını yerleştirelim. Hamuru kağıt kalıpların yarısından biraz fazlaca dolduracak şekilde kaşıkla paylaştıralım. Önceden 170 derece ısıtılmış fırında 25-30 dakika muffinlerin üzeri altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirelim.