Ruşeym Unlu Ekmek

Ruşeymli ekmeği daha önce hazır un karışımı ile yaptığımdan ruşeymin neye benzediğini merak ediyordum. Bunu fırsat bilerek, benim gibi bilmeyenler olabilir düşüncesiyle yukarıdaki ruşeym fotoğrafımı sizlerle paylaşmak istedim. Daha önce yaptığım ruşeym unlu ekmekten sonra eşe dosta ruşeym sorar olmuştum. Yaşadığım şehrin Türkiye’nin buğday ambarı olduğunu ve ülke üretiminin neredeyse %20sini karşıladığını düşünürsek, ben bulamazsam hiç kimse bulamaz diye düşündüm  Sonunda bir arkadaşım bana kendi fabrikalarından hem de bol miktarda ruşeym gönderdi de ben de her hafta ruşeymli ekmek yapar oldum. Ruşeymin faydalarını belki biliyorsunuzdur ama isterseniz buradaki linke de bir gözatabilirsiniz.

Malzemeler;

2 su bardağı normal un

1/2 su bardağı ruşeym

1 su bardağı lifli karışım

1.5 su bardağı tam buğday unu

21 gr yaşmaya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

1 büyük bardak su + süt karışımı (ılık)

Bir kasede ılık süt + su, yaşmaya ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp 10-15 dakika maya iyice kabarıp köpürünceye kadar bekletelim. Unları ve ruşeymi derin bir kaseye alıp iyice harmanlayalım ve ortasını havuz gibi açalım. Sütlü mayalı karışımı açtığımız bu havuza dökelim ve ortadan başlayarak yoğuralım. Gerekirse çok az daha ılık su ilave ederek oldukça yumuşak kıvamlı ama ele yapışmayacak bir hamur yapalım. Hamuru beze yapıp, yağladığımız bir kaba koyarak üzerini streç filmle kapatıp yoğurt ısısındaki fırında yaklaşık 30 dakika mayalandıralım. Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe yoğuralım. Yağladığımız bir fırın kabına hamuru yerleştirelim (ben 24 cm lik kelepçeli kalıp kullandım). Kalıbı tekrar yoğurt ısısındaki fırına koyarak hamur hacminin en az 2 katı oluncaya kadar yaklaşık 40- 50 dakika daha mayalandıralım. Kabı fırından çıkarmadan fırın ısısını 180 dereceye yükseltelim. Fırın ısınana kadar ekmek tekrar kabaracaktır. Yaklaşık 25-35 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar ekmeği pişirelim. Ekmek fırındayken, kabuğu yumuşak olsun diye ısıya dayanıklı küçük bir kapla su koyabilirsiniz. Ekmek fırından çıkınca üzerine biraz su serpip bir örtüye sararak yaklaşık 10 dakika bekletelim.