-
Görüntülenme
Evde ekmek yapmayı çok seviyorum ve fırsat buldukça da yeni tarifler deniyorum. Bu tarifi kullandığım kepekli un paketinde gördüm. Ancak tarifdeki malzemelerden bazıları evde olmadığı için yerine başka şeyler koyarak, biraz da miktarlarını oynayarak yaptım. Aşağıda benim yaptığım haliyle ekmeğin tarifi yer alıyor. Ekmek hem pekmez hemde kepekli un nedeniyle bayağı bir koyu renkli oldu. Ben özellikle nutella ve tahin & pekmezle çok birlikte kahvaltıda çok sevdim. Üstelik iyi muhafaza edilirse bayatlamıyor da. Şimdiden hepinize afiyet olsun…
Malzemeler :
3/4 paket yaşmaya
3 su bardağı beyaz un
2,5 su bardağı kepekli un
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı pekmez (ben keçi boynuzu pekmezi kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı keten tohumu (tohum halde)
1 çay bardağı yulaf ezmesi
1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz
yaklaşık 1,5 su bardağı su
Mayayı bir su bardağı ılık su ile küçük bir kasede eritelim. Yoğurma kabında zeytinyağı, pekmez, tuz, keten tohumu, ceviz, yulaf ezmesi, kalan su ve mayalı suyu da Unları ayrı bir yerde harmanlayalım ve azar azar sıvı karışıma ekleyelim. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dk boyunca yoğuralım (bu aşamada kıvamı tutturmak için biraz daha su veya un ilave edebiliriz). Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde ettikten sonra hamuru beze haline getirelim ve hafifçe yüzeyini elimizle yağlayalım. Üzerini örtüp 1,5 saat boyunca ılık bir yerde mayalanmasını bekleyelim. İyice mayalanan hamuru tezgaha alıp kısa bir süre daha yoğuralım. Ekmeği hangi şekilde yapmak istiyorsak bu aşamada şekil verelim. Ben kalıpta ve büyük bir ekmek yapmayı tercih ettim. Şekil verdiğimiz hamurun üzerine kesik atalım. Kalıpta da hamuru yaklaşık 1 saat daha yine ılık ve esintisiz bir yerde bekletelim. İyice kabaran hamurun üzerine bir fırça yardımı ile su sürüp, fırını 170 dereceye getirip ekmeği de içine koyalım. Fırın ısınana kadar ekmek biraz daha kabaracaktır. Ekmeğin üzeri kızaran kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirelim. Ekmeğimiz yumuşak olsun diye fırının içine küçük bir kase ile su koymayı da unutmayalım.