Cevizli Tam Buğday Unlu Ekmek

Bu hafta sonu için hazırladığım tam buğday unlu ve cevizli ekmeğim diyebilirimki şimdiye kadar yaptıklarımın en güzeli oldu. Hem güzel kabardı hemde oldukça lezzetli oldu. Kullandığım buğday unu paketinde yer alan Emel Başdoğan imzalı bir yazıyı hoşunuza gidebilir düşüncesiyle sizlerle paylaşmak istiyorum.

“Tam buğday unu buğdayın dış kabuğuyla birlikte öğütülmesiyle elde edilir ve içinde hiç bir katkı maddesi yoktur; rafine edilmiş buğday ununa kepek katılarak yapılan kepekli undan farklıdır. Buğday vücudumuz için gerekli bir kaynaktır. Öncelikle içerdiği doymamış yağ asitleri, demir, kalsiyum, E ve özellikle B grubu vitaminleri hücrelerin yenilenmesinde, beyin ve sinirlerin işlevlerinde önemli bir rol oynar. Rafine edilmiş unda bu değerler beşte bir oranında azalır.
Kepekli besinlerde bulunan lif hazmı kolaylaştırır, sindirim sistemini düzenler, midede şişmesi ile tokluk hissi verir. Bunların yanında tam buğday unu içerdiği polisakkaritlerden dolayı kan şekerini düzenler, yemek sonrası uyku ve yorgunluk azalır, uzun süre tokluk hissi verir. En önemlisi vücudumuzda daha az yağ depolanmasını sağlar, böylelikle tam buğday unu sağlığımızı ve formumuzu bir arada korur.”

Malzemeler :

4 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı beyaz un

½ paket yaşmaya

1 tatlı kaşığı tuz

2 adet kesme şeker

1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi

3-4 kaşık keten tohumu

½ çay bardağı ılık süt

½ çay bardağı ılık su

2 su bardağı ılık su

Küçük bir kase içine yaşmayayı koyarak üzerine yarımşar çay bardağı ılık süt ve ılık suyu dökerek mayayı eritelim. Unları yoğurma kabına eleyeip tuzu ekleyelim. Unun ortasını havuz şeklinde açıp mayayı bu havuza dökelim. Havuzdan başlayarak hamuru yoğurmaya başlayalım. Ilık suyu azar azar ekleyerek hamuru istediğimiz kıvama getirelim (Su miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayabiliriz). İyice yoğurduktan sonra hamuru beze yapalım, üzerini sıvıyağ ile yağlayıp, ağzını streç folio ile kapattığımız bir kaba koyalım ve yaklaşık 50 derecelik fırında hamuru 30-35 dakika mayalandıralım. Biraz mayalanmış olan hamuru unlanmış tezgah üzerine alıp elimizle yaklaşık 25 cm çapında açalım. Kıyılmış cevizleri ve keten tohumunu hamurun üzerine serpelim. Malzemeler içte kalacak şekilde hamuru kapatalım. Ceviz ve keten tohumları her tarafına eşit dağılıncaya kadar hamuru tekrar yoğuralım. (Bu safhada cevizler hamurun içinden kaçmaya çalışıp, etrafa fırlasalarda yılmadan yoğurmaya devam edin!) Hafifçe unlanmış kalıba (ben 12 cm x 30 cm lik dikdörtgen bir kalıp kullandım) hamuru yerleştirip, üzerine çizikler atalım ve tekrar 50 derecelik fırına hamuu koyarak 40-50 dakika daha mayalandıralım. Hamur kabarıp iyice yükselince, ekmeğin yüzüne biraz süt sürüp fırının ısısını 200 dereceye çıkaralım. (Ekmeğin kabuğunun daha yumuşak olması için fırının içine küçük bir kapla su koyalım) Ortalama 45-50 dakika pişirin. Pişen ekmeği fırından alarak hafifçe suyla nemlendirelim ve bir beze sararak ve soğumaya bırakalım. Afiyet olsun…